番茄炒蛋食譜

番茄炒蛋是香港人家常便飯最經典的一道菜。不僅食譜簡單、風味誘人，更是一道營養價值極高的健康料理。番茄富含茄紅素、維生素C、鉀與抗氧化物質，有助於增強免疫力、抗老化、保護心血管健康；雞蛋則是高品質蛋白質來源，含有膽鹼、維生素D、B群與必需胺基酸，對腦部發展與肌肉修復都有幫助。特別值得一提的是，番茄經加熱烹調後，其所含的茄紅素釋出率大幅提升，吸收效果比生吃高出兩到三倍，再加上油脂的媒介，更能促進人體吸收，具有極高抗氧化與防癌價值。因此，這道結合了「植物營養＋動物蛋白」的經典家常菜，不僅快速上桌、老少咸宜，更是兼具美味與營養的最佳選擇。

如何炒出色香味俱全、番茄濃郁、蛋滑嫩入口即化的番茄炒蛋？關鍵不只在食材新鮮與比例，更在炒法的順序與細節掌控。我們整理出最完整的番茄炒蛋黃金比例、料理步驟與秘訣，讓您從今天開始，每一次下廚都能做出餐廳級水準的番茄炒蛋。

番茄炒蛋的黃金比例：掌握1:2.5的完美口感

我們認為的最佳比例是使用：

如此比例可確保蛋的滑嫩口感與番茄的酸甜濃郁達到平衡。若您偏好蛋香多一點，建議使用1：3的比例；若喜歡番茄湯汁豐富感，採用1：2即可。

適合炒番茄炒蛋的英國常見番茄品種：

• Beef Tomato： 果實大、果肉厚實、含水量高，炒後不易碎爛，口感扎實。
• 適合原因： 和台灣常用的牛番茄最接近，炒後能保有形狀又釋放適量湯汁，最推薦使用。
• Vine Tomato： 採摘時連蒂帶枝，香氣濃郁，酸甜比例佳。
• 適合原因： 若無牛番茄，可選成熟的vine tomato，香氣足，炒後風味較佳。

建議選用熟成度高、皮略帶皺的牛番茄，味道最為濃郁。

雞蛋準備技巧：蛋汁不用全打勻，滑嫩有層次

• **蛋打散即可，不需全打均勻。**略帶蛋白絲狀能讓成品更有視覺層次感。
• 加入一小撮鹽與一點點米酒或牛奶可讓蛋液更香濃、不腥味。
• 若喜歡更滑口感，可加入少許**太白粉水（1小匙太白粉＋2小匙水）**調合入蛋汁中。

步驟

1. 落油
2. 蛋液下鍋後勿急翻，等邊緣凝固再輕拌。
3. 乘出滑蛋備用
4. 同鍋補油1大匙，加入蒜末爆香
5. 下番茄角片（切約1cm厚），中火翻炒。
6. 加入1匙糖及2大匙番茄醬炒至番茄出汁。
7. 番茄炒至略爛、有番茄汁滲出時，倒入事先炒好的滑蛋。
8. 快速翻炒約10秒即可關火，利用餘溫將兩者完美融合。
9. 起鍋裝盤，即可上桌。

番茄炒蛋小撇步

1. 炒蛋用中火快炒：蛋液下鍋後勿急翻，等邊緣凝固再輕拌。不要炒太熟！
2. 加番茄醬提味：增色又增香，提升濃郁層次
3. 不需加鹽：番茄醬與蔥段已提供足夠鹹味與香氣
4. 加糖：幫助番茄快速釋出茄紅素與汁液

延伸變化：打造專屬風味番茄炒蛋

川味風味

• 加入豆瓣醬1/2匙＋辣油提辣感

港式風味

• 加入蠔油與砂糖，炒出茶餐廳甜香感

茄汁滑蛋飯

• 多加水炒成湯汁型，搭配白飯成一人份快速料理